Специи и приправы

Из растений, которые имеют своеобразные запахи и вкусы, приготовляются специи и приправы .

В основном способ приготовление приправ и специй - сушка под солнцем. От них зависит вкус, запах и окраска блюд.

Аир болотный

Растения Аир болтный

В кулинарии большей частью используется корневище: им ароматизируют компоты, фруктовые салаты. супы. Варят варенье, сиропы. Используют в маринадах, для ароматизации пива, ликеров и джина.

Ангелика китайская (дягиль)

Корни и корневища ангелики содержат эфирное масло (ангелиновое), кумарины, биофлавоноиды, дубильные вещества, горечи, смолы и др.

В кулинарии в свежем виде корни и побеги в мелко нашинкованном виде добавляются в салаты. супы и горячие овощные гарниры - для ароматизации.

Анис

Зонтичное ароматическое растение.

Растения Анис Специфический приятный запах связан с эфирным маслом, содержание которого в семенах достигает 6%.

Для приготовления пряности используется ароматный плод этого растения, которому в древности приписывали многие лечебные свойства .

Интенсивный, легкий, освежающий, пряный аромат аниса придает неповторимость изделиям из теста .

Булочки и пироги с добавлением небольшого количества аниса становятся необычайно вкусными и душистыми.

Анис можно добавлять в рыбные блюда. Он делает вкуснее рыбный бульон, отварную и парную рыбу. Также используется в кулинарии при приготовлении мясных блюд и соусов .

Анис звездчатый - плод в форме восьмиконечной звезды, сушеный; темно-коричневого цвета с легкой желтизной; содержит ароматные летучие масла.

Чаще всего его добавляют в блюда при тушении, когда вкусовые оттенки медленно впитываются продуктами. Величина - 15 мм.

Апельсиновая корка сушеная

Кусочки сушеной корки апельсина, замоченные в воде, придают блюду горьковато-сладкий цитрусовый. "золотой" вкус.